КАТАЛОГ РАБОТ: Технология продовольственных продуктов

Федотов Андрей Анатольевич ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА МАССОВОЙ КРИСТАЛЛИЗАЦИИ а- ЛАКТОЗЫ Объемы получаемой молочной сыворотки достигают 90 % и более от перерабатываемого на белково- жировые концентраты молока. По данным Международной молочной федерации из 120 млн т сыворотки, получаемой в мире, до 50% сливается со сточными водами в канализацию, что приводит к безвозвратной потере 2000 тыс.
Использование вторичный материальный ресурсов пивоварения в хлебопекарной промышленности Важнейшая задача развития современного промышленного производства -разработка безотходных и малоотходных технологий. Отходы при их полном и рациональном использовании могут стать вторичными материальными ресурсами, позволяющими расширить ассортимент продукции пищевого и технического назначения, создать дополнительные источники сырья.
Соверигенствование технологии производства натуральных сухих вин на основе регулирования процессов брожения и кислотопонижения По данным Федерального агентства по сельскому хозяйству Российской Федерации выпуск виноградного вина в России к настоящему времени по отношению с 1980г. уменьшился в шесть раз, и основной процент (85%) составляет производство натуральных вин. Такое состояние объяснятся в первую очередь тем, что отечественным производителям алкогольной продукции экономически эффективнее производить натуральные вина в связи с отменой лицензионных сборов на их производство.
Разработка технологий кле5о5улочнын изделий функционального назначения с использованием продуктов переработки семян амаранта Как известно, здоровье человека непосредственно связано с пищей, которую он ежедневно употребляет. Формула «здоровье есть функция питания» является базовой для современной пищевой науки [164]. Исследования РАМН показали, что в настоящее время потребляемые россиянами продукты питания не полностью удовлетворяют физиологическим потребностям человека, вследствие чего возрастает общая заболеваемость, снижается работоспособность, значительно сокращается продолжительность жизни и численность населения РФ [163].
Развитие теории и практики технологий рациональной переработки рыб, акклиматизированных на Юге России Потребление рыбной продукции в расчете на душу населения за последние годы в нашей стране сократилось в 1,6 раза и составляет не более 10 кг в год. Эта продукция стала менее доступной для широких слоев населения из-за продолжающегося роста цен и низкой платежеспособности.
Обоснование технологии разновидового промысла рыб крупнотоннажными судами в Тихом океане Актуальность. Интенсивный промысел рыб и беспозвоночных в традиционных районах промысла привел к снижению их запасов. Дальнейший рост добычи невозможен без вовлечения в промысл недоиспользуемых и новых объектов лова, совершенствования существующих и создания принципиально новых орудий и способов лова, а также разработки рыбопромысловых тренажеров, позволяющих готовить высококвалифицированных специалистов в области рыболовства с учетом специфики регионов (Мизюркин, Лысенко, 1996).
Разработка технологии йогуртного продукта Министерство здравоохранения Российской Федерации в целях обеспечения системного подхода в решении проблемы сохранения здоровья населения утвердило концепцию охраны здоровья в Российской Федерации (приказ № 113 от 21.03.2003 г.), реализация, которой предполагает организацию производства так называемых "здоровых" продуктов питания.
Разработка технологии обогащенного пастеризованного молока, стойкого в хранении Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения. Правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни, повышению работоспособности и создает условия для адекватной адаптации к окружающей среде [84].
Моделирование рыболовных систем для промысла медузы Ehopilema esculentum В связи с уменьшением запасов основных промысловых объектов в традиционных районах промысла, интенсификация мирового рыболовства становится возможной при переориентации на нетрадиционные объекты промысла, к которым относится медуза. Медузы в России до последнего времени не добывали и не исследова-Ф' ли как потенциальный продукт питания.
Формирование потребительский свойств рисовой крупы в процессе технологической переработки Крупа из риса - одна из самых популярных круп во всем мире и является практически основным продуктом питания для большинства стран Азии. Потребление рисовой крупы в России, по последним данным, составляет 500-510 тонн в год. Пищевая ценность рисовой крупы во многом зависит от сортовых особенностей риса-зерна, климатических условий, состояния почв, качества удобрений, а также способа обработки.
Разработка технологии повышения экологической безопасности вин на основе изучения ультраструктуры и метаболизма винных дрожжей В настоящее время в условиях свободного рынка, а также с учетом перспективы вступления нашей страны во Всемирную Торговую организацию (ВТО) конкурентоспособность отечественной винодельческой продукции становится важнейшим условием дальнейшего развития виноделия России.
Разработка технологии выделения фенольного комплекса виноградных семян и его использование для приготовления специальных вин и напитков Виноград является ценным сырьем для получения целого ряда пищевых продуктов, благодаря высокому содержанию биологически активных компонентов. Биологическая ценность винограда обусловливается присутствием в нем минеральных солей, микроэлементов, аминокислот и других соединений.
Разработка технологии продуктов функционального питания на зерновой основе для учащейся молодежи В связи с особенностями современной действительности нарушениями экологической обстановки, снижением физической активности, наличием вредных привычек, нерациональным питанием, <* снижается сопротивляемость организма вредным факторам, не только у людей среднего и пожилого возраста, но и у молодежи, особенно у V студентов.
Комплексная оценка качества мясного сырья, полученного от свиней разный генотипов, с целью определения промышленно пригодный животных Обеспечение населения России продовольствием в оптимальном по научным нормам количестве, ассортименте и качестве было и остается одной из самых актуальных задач современности. При этом значительная роль отводится мясу и мясопродуктам. Рост производства мяса в мире достигается, прежде всего, за счет интенсификации животноводческой отрасли с использованием современных методов биотехнологии и генетики, а также путем увеличения поголовья новых пород и типов высокопродуктивных животных с высокой мясной продуктивностью и необходимыми генетическими признаками.
Разработка и товароведная оценка соевых напитков общего и функционального назначения Питание является важнейшей составной частью здорового образа жизни и во многом определяет состояние здоровья и работоспособность человека Анализ структуры питания населения России свидетельствует о необходимости" ее™коррекции "как* в~"количествешюмГ~так~ и" качественном соотношениях.
Технологии нле5о5улочнын изделий из пшеничной муки с удлиненными сроками хранения АКТУАЛЬНОСТЬ ТЕМЫ. Производство хлебобулочных изделий в упаковке с удлиненными сроками хранения является одним из основных направлений решения проблемы продовольственной безопасности. Обеспечение населения хлебобулочными изделиями в регионах экологического неблагополучия, с суровыми климатическими условиями, в условиях кризисных и аварийных ситуаций, техногенных и экологических катастроф, а также социально обслуживаемого контингента связано с производством продукции со сроком хранения 10-12 суток.
Качество формованной фаршевой рыбной продукции в зависимости от технологии производства и условий хранения Обеспечение населения белковыми продуктами высокого качества - одна из главных и актуальных задач, стоящих перед перерабатывающей промышленностью. Большое значение имеет устранение потерь сырья на всех стадиях производства и реализации, а также широкое внедрение индустриальных и безотходных технологий.
Регулирование вкусо—ароматического состава светлого пива с учетом свойств сырья и ведения технологический процессов В последние годы в нашей стране пивоваренная промышленность развивается быстрыми темпами и в связи с этим большое внимание уделяется, интенсификации технологического процесса, а также повышению вкусо-ароматических характеристик и вкусовой стабильности пива.
Товароведная оценка мяса птицы и способны снижения токсичных элементов как факторы, формирующие безопасность пищевых продуктов Перечень сокращений и обозначений • ПДК - предельно допустимая концентрация • ТЭ — токсичные элементы • ТМ - тяжёлые металлы • ОР - основной рацион • ДСД - допустимая суточная доза • ДУ - допустимый уровень • МДУ - максимально допустимый уровень • ЭЦ - энергетическая ценность • ПФ — полуфабрикат • МФ - модельный фарш • НИР — научно-исследовательская работа • РФ - Российская федерация • МЗ - Министерство здравоохранения • ВОЗ - Всемирная Организация Здравоохранения • ФАО - Всемирная продовольственная корпорация • СНГ - содружество независимых государств • ГОСТ — государственный стандарт • СанПин — Санитарные правила и нормы • ГХЦГ - гексахлорциклогексан • ДДТ - диметилдинитротолуол • КМАФАнМ — количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов • КОЕ — колониеобразующая единица • БГКП - бактерии группы кишечной папочки • ПМ - патогенные микроорганизмы • ЛПКД — лечебно-профилактическая кормовая добавка • ПД - пищевые добавки 5 • БАД - биологически активная добавка • ЛПН-лечебно-профилактического назначения • ЖКТ - желудочно - кишечный тракт • ИВА - инверсионная вольтамперометрия • НСР - наименьшая существенная разница • ТД - технические документы • ТУ - технические условия • ТИ - технологическая инструкция • НПО — научно-производственное объединение • ГНЦВБ - Государственный научный центр вирусологии и биотехнологии • ЗАО - закрытое акционерное общество • ЛАСК - лизоцимная активность сыворотки крови • БАСК - бактерицидная активность сыворотки крови • БМВД — белково-минеральная витаминная добавка 6
Разработка технологии мясорастительных консервов для питания людей, работающих с повышенной физической нагрузкой Проблема здорового питания различных групп населения сегодня имеет важное социально-экономическое значение. Систематические исследования, проводимые Институтом питания РАМН в различных регионах России, свидетельствуют о том, что структура питания населения в последнее время не соответствует концепции сбалансированного питания академика A.
Системный анализ свойств сырья и научные основы управления качеством хлеба путем использования белковых концентратов s Пищевая ценность продуктов питания является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения. Рациональное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни людей, повышению работоспособности и создает условия для адекватной адаптации их к окружающей среде.
Разработка и товароведная оценка мягкого комбинированного сыра с соевым пастообразным концентратом В последние годы в структуре питания населения России, наблюдается недостаток потребления белка, как в количественном, так и в качественном отношении, поэтому увеличение выпуска биологически полноценных продуктов, весьма актуально в свете концепции сбалансированного питания, согласно которой в суточном рационе должно быть достаточное количество полноценных белков.
Разработка технологии пищевых добавок из растительного сырья В современном обществе остро стоит проблема обеспечения населения высококачественными продуктами питания. Несмотря на перепроизводство пищевых продуктов в развитых европейских странах и Америке, до сих пор существуют области, в которых люди испытывают острую нехватку пищи и даже умирают от голода.
Разработка комплексного метода мониторинга потребительский свойств продуктов переработки зерна пшеницы Потребительские свойства хлебобулочных изделий в определяющей степени зависят от показателей хлебопекарного качества муки, которые формируются при заготовке, послеуборочной обработке и хранении зерновой массы. Заготовка зерна на элеваторах осуществляется с целью формирования потоков зерна пшеницы по влажности, стекловидности, содержанию и качеству клейковины, при этом система заготовки зерна не учитывает в полной мере разнообразия признаков качества, влияющих на потребительские свойства муки.
Закономерности биосинтеза плодовых спиртов из дикорастущего плодово-ягодного сырья Повышение эффективности общественного производства неразрывно связано с всемерным ускорением темпов научно-технического развития, усилением процессов интенсификации производства, экономным и рациональным использованием сырьевых ресурсов. Учитывая, что предприятия отраслей пищевой промышленности вступили в период рыночной экономики, решением конференции «Современные технологии в спиртовой и ликероводочной промышленности» (март, 1997 г.
Интенсификация процессов сбраживания сусла путем активации спиртовых дрожжей Спиртовая промышленность в настоящее время является быстро развивающейся отраслью народного хозяйства. Спирт-ректификат, производимый отечественными предприятиями, используется в ликероводочной промышленности, в медицине, производстве пищевых кислот, концентратов для безалкогольных напитков, пищевых добавок и других целей.
Разработка технологии стабилизации ликеро-водочных изделий с использованием полиэлектролитов на основе полиакриламида Ликеро-водочное производство в настоящее время представляет собой >ЛМ высокоразвитую отрасль народного хозяйства, развитие которой связано, в первую очередь, с совершенствованием технологических процессов, повышением экономической эффективности производства, уровня механизации и автоматизации, улучшением качества продукции.
Обоснование, разработка технологии, оценка качества первых и вторых блюд на основе крупяных бинарных композиций Задачи современной технологии продуктов общественного питания обусловлены общепризнанными проблемами питания человека, основной из которых является проблема сбалансированного и адекватного питания. В соответствии с концепцией государственной политики России в области здорового питания - создание продуктов питания нового поколения является основной задачей науки и практики.
Разработка технологии получения легкогидратируемых устойчивых к окислению масел из семян подсолнечника современных сортов Масложировая промышленность является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности, определяющих продовольственную безопасность страны. Основным масличным сырьем России являются семена подсолнечника. В общем объеме растительного масла, производимого в России, на долю подсолнечного приходится 85%, что составляет около 15% от мирового производства данного вида масла.
Характеристика и промышленное использование печени Байкальской нерпы на пищевые цели Актуальность. Учитывая особую ценность жиров гидробионтов, за рубежом они на 80...90% используется на пищевые цели. В России, в связи с прекращением китового промысла, в пищевую цепь вовлечен только рыбный жир. [1] В то же время из гидробионтов озера Байкал дополнительные пищевые ресурсы могут составлять продукты убоя нерпы.
Страницы:  следующая » 
1  2 3 4